6月16日は麦とろの日
基本的な作り方
[ 材料 ］
| お米 | ・・・ | 2カップ |
|---|---|---|
| 水 | ・・・ | 2カップ |
| 押麦 | ・・・ | 1/2カップ(約50～60g) |
| 水（麦の分） | ・・・ | １カップ |
[ 作り方 ］
- お米2カップを普通に研ぎ、炊飯器に入れて、水2カップを加えます。
- 押麦1/2カップ(洗わなくてOK)と水1カップを1に加え、軽く混ぜます。
- ふっくら美味しい麦ごはんに仕上げるために、30分位浸して吸水させてから炊飯器のスイッチを入れてください。
- 炊き上がりましたら、麦ごはんの水分が均等になるように15分～30分蒸らし、ほぐしてください。押麦は炊き上がると上に集まっていますので、ほぐしながらご飯と混ぜてください。
[ 材料 ］６人前 ※お茶碗1杯に約90～100g
| 大和芋 (もしくは自然薯) |
・・・ | 300g |
|---|---|---|
| たまご | ・・・ | 1個 |
| だし汁 | ・・・ | 300～400cc |
| 薄口しょうゆ | ・・・ | 40cc |
[ 作り方 ］
- 大和芋300gの皮をむき、滑らかになるまですりこ木ですります。
- 卵黄1個分を加え、だし汁(昆布と鰹節でとったもの等)を少しずつ加え、なじむようにむらなく混ぜます。
- 薄口しょうゆを加え、さらによく混ぜれば空気を含んだようなふわふわとろろが出来上がります。
■簡単めんつゆで味付け！
[ 材料 ］2人前 ※お茶碗1杯に約90g
| 長芋 | ・・・ | 200g |
|---|---|---|
| めんつゆ (希釈・ストレート どちらでも) |
・・・ | 適量 |
[ 作り方 ］
- 長芋の皮を剥き、おろし器ですりおろします。
- めんつゆで味を調えてできあがり。
■液状みそで味噌味とろろ
[ 材料 ］2人前 ※お茶碗1杯に約90g
| 長芋 | ・・・ | 200g |
|---|---|---|
| 液状みそ | ・・・ | 10g |
[ 作り方 ］
- 長芋の皮を剥き、おろし器ですりおろします。
- 液状みそを入れます。溶けにくいのでよくかきまぜて出来上がり。
[ 材料 ］2人前 ※お茶碗1杯に約90g
| 長芋 | ・・・ | 200g |
|---|---|---|
| めんつゆ （希釈・ストレート どちらでも） |
・・・ | 適量 |
| 酢 | ・・・ | 適量 |
[ 作り方 ］
- ボールに酢水を作り、長芋をつけます。
- 皮むき器で長芋の皮を剥き、適当な3等分ほどにします。
- チャック付きの袋に入れ空気を抜いて密閉。袋の上からすりこ木などで叩きとろろ状になったら、袋の底の角を切り落とし、食器へ。めんつゆで味をえて出来上がり。
※お子様の力でも簡単に叩けるため、お子様と一緒に楽しくとろろを作ったり、お子様のお手伝いの第一歩としてもおすすめです。
※さらになめらかな食感がご希望の場合は、ミキサーなどにかけるとふんわり仕上がります。
こんなアレンジも！
メイン調味料
白だし
作り方
長芋100gに対し、15ccを加えまぜる
ひとことメモ
上品な味わい。白いとろろとなるため、雑穀ごはんなどにあわせてもOK
メイン調味料 めんつゆ 作り方 長芋100gに対し、適量 ひとことメモ しょうゆベースとなり、全体的に茶色っぽいとろろらしいとろろに。
メイン調味料 液状みそ 作り方 長芋100gに対し、液状みそ5g ひとことメモ 濃厚で、なつかしい味わい。とろろ汁にしあげるなら残った味噌汁等をあわせても。
メイン調味料 明太子 作り方 長芋100gに対し、切子タイプの明太子をお好みで ひとことメモ 全体的にピンクにしあがり、お酒のつまみにもうれしい味に。
メイン調味料 もずく 作り方 長芋100gに対し、白だし10ccともずくを適量（もずく酢ではなくもずくを使用） ひとことメモ 某旅館で提供していたもずくとろろ。上品な仕上がりで、おもてなしにも。
メイン調味料 海苔佃煮 作り方 長芋100gに対し、適量 ひとことメモ 全体的に黒っぽくなりつつ甘いとろろに。
メイン調味料 キムチの素 作り方 長芋100gに対し、お好みで ひとことメモ 赤く、ちょっと辛めのとろろに。お好みでごま油を垂らしてもOK
メイン調味料 ポン酢 作り方 長芋100gに対し、適量 ひとことメモ ほんのりとある酸味が食欲をそそる。さっぱり食べたい時に◎。
メイン調味料 ごまドレッシング 作り方 長芋100gに対し、適量 ひとことメモ まろやかなとろろに。野菜などのトッピングに
メイン調味料 カレー 作り方 長芋100gに対し、適量 ひとことメモ 残ったカレー等とあわせてもOK。本格的に作るならカレー粉とスパイスで作るとお子様も喜ぶ黄色いとろろに。
残りものでこんなアレンジ！
アレンジいろいろ。簡単！おいしい！麦とろレシピをお教えします。
おかずにもおやつにも！ハッシュドポテトのような食感が手軽にできます。
【材料】
・ 残ったとろろ（味付き）…適量
・ 残った麦ごはん…とろろの半分程度
・ お好みのシュレッドチーズ…適量
・ （とろろの味が薄い場合は、醤油、または麺つゆ少々）
【作り方】
① とろろに麦ごはんを加えます。
② シュレッドチーズを適量入れ、よく混ぜ合わせます。
③ 油を敷き熱したフライパンに、スプーンなどで②を落し入れ、中火で表面がきつね色になるまで焼き、裏返し両面きつね色になったら出来上がり。
＊お好みでラー油などをつけてお召し上がり下さい
